COM’E’ PROFONDO IL MARE…
Frattanto i pesci Dai quali discendiamo tutti
Assistettero curiosi Al dramma collettivo
Di questo mondo Che a loro indubbiamente
Doveva sembrar cattivo E cominciarono a pensare
Nel loro grande mare Com’è profondo il mare
Lucio Dalla
Un altro appuntamento con il mare.
Questa volta Gilda ci prepara la saporita polpa dei granchi, cotti e
svuotati della loro ciccia in una gustosa preparazione con la remoulade, che in origine prevede la mayonnaise, sostituita dal più toscano olio extravergine di Pendolino.
E poi il Calamaro, mollusco che predilige le profondità. Ultimamente si è sentito parlare di calamari giganti nelle acque della California, ma sono troppo grandi da farcire! Preferiamo i nostri piccoli e teneri calamari del Mediterraneo, farciti con gamberi ed erbette.
Con i ciuffi Gilda condisce la pasta: èrgo la calamarata di Gragnano,
posto particolarmente favorito da particolari condizioni climatiche, leggere brezze di aria umida che permette la lenta essiccazione della pasta che si produce dal secolo XVII.
Finiamo con un bel pesce, nostro, italico, come i modi di chiamarlo
Dicentrarchus labrax, detto Branzino prevalentemente nelle regioni italiane settentrionali, Spigola nelle regioni peninsulari e Ragno nei tratti della costa toscana o Pesce lupo
Il nome “branzino” deriva dal veneto e lombardo bransin e cioè ‘branchino’: il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva dalla spina preopercolare molto acuta e tagliente “spigolo” appunto. E ragno: toscanissimo!
Giovedì 29 ottobre
ore 20,30
COM’E’ PROFONDO IL MARE
LATTERINI FRITTI
POLPA DI GRANCHIO alla REMOULADE DI GILDA
PROSECCO DI VALDOBBIADENE
CALAMARO FARCITO E CALAMARATA AI CIUFFI
VERDICCHIO CASTELLI DI JESI superiore
TRANCIO DI RAGNO ALL’AMO CON CAPPELLE DI PORCINI E CARCIOFI
CHARDONNAY NUOVO MONDO
CHARLOTTE AL LIMONE
RECIOTO DI GAMBELLARA
… e non guidate, ché dovete bere!
